Oggi avevo voglia di provare a fare le zollette di zucchero decorate, e quindi ho preparato una glassa alla meringa che per sua natura e’ senza albumi crudi.
Ho quindi fatto una glassa semplice con:
- meringhe industriali schiacciate con il dorso del cucchiaio
- zucchero a velo industriale
- acqua
Le proporzioni fra meringa e zucchero sono 1:5 circa.
Semplicemente si uniscono i solidi e poi acqua fino ad avere una pastella piuttosto densa.
Dovendo usare bocchette piccole (1 e 2) ho versato la glassa in un colino e l’ho passata per togliere i grumi.
Consiglio di prepararla a mano per vari motivi: intanto ci si mette un attimo comunque, poi in planetaria non si lavorerebbe perche’ la quantita’ e’ troppo poca, e poi non e’ consigliabile sbatterla troppo si formerebbero bolle che rovinerebbero il lavoro da asciutto.
Io faccio un po’ di glassa alla meringa senza albumi crudi bianca, poi la metto in un contenitore chiuso ermeticamente (volendo con la pellicola a contatto) perche’ si asciuga presto e ne prendo di volta in volta e la coloro.
Eccola
Oggi l’ho utilizzata per le zollette per Natale
Ma poi ho usato questa comodissima glassa di meringa anche per decorare le frolle
e anche per le frolle al cioccolato, dove il suo candore spicca ancora di piu’.
