Specifichiamo subito cosa si intende per esubero: se io a casa ho la pasta madre in frigorifero la devo rinfrescare all’incirca una volta alla settimana (pesarla, aggiungere pari peso in farina e circa il 50-60% in acqua).
Puo’ pero’ capitare che ne abbia troppa e non voglia sprecare farina (esempio ne ho 300 grammi, ma ne rinfresco solo 200 ottenendo alla fine 500 grammi di pasta madre), un’ottima alternativa a buttare questi 100 grammi di pasta madre non rinfrescata e’ utilizzarla come ‘esubero’ per fare alcune utilissime ricette.
Sia chiaro nulla di particolarmente condito (per fare pandori e panettoni bisogna rinfrescare la pasta madre 2-3 volte consecutivamente per usarla al massimo della potenza) pero’ trovo interessantissimo l’utilizzo della pasta madre in questo modo perche’ mi dispiace quando ne devo buttare un po’.
Ho trovato la ricetta nel ‘Lievitario’ ossia il ricettario del gruppo La Pasta Madre,
http://app.gruppolapastamadre.it/#ricetta/383
l’ho solo modificata poco poco a mio gusto.
Ingredienti:
- farina 00 250 g
- farina 0 250 g
- esubero di pasta madre 160 g (avevo rinfrescato domenica, ho impastato giovedi’)
- zucchero semolato 100 g
- burro 60 g
- latte 200 g
- estratto di vaniglia fatto da me 1 cucchiaino
- un pizzico di sale
- cacao in polvere (ho usato il Van Houten)
Ho messo nella planetaria la pasta madre e il latte, facendo poi girare per scioglierla.
Ho poi aggiunto gli altri ingredienti tenendo per ultimi sale e burro.
Ho poi diviso in due l’impasto, e mescolato la parte al cioccolato con qualche cucchiaio di cacao e un po’ di latte.
Quindi ho avvolto i due impasti nella pellicola e messi in frigorifero.
Stamattina li ho riportati a temperatura ambiente per un’oretta, poi ho formato i biscotti con la classica forma che conosciamo e messi a lievitare su due teglie con un foglio di pellicola sopra.
dopo 3 ore circa li ho cotti a 180° per 15 minuti.
e l’interno
Ovviamente non hanno il gusto degli Abbracci del Mulino Bianco, ma sono delle focaccine veramente deliziose!!!!!!!!!!!
Immediately I specify what is meant by surplus of sourdough: if at home I have the dough in the fridge I have to refresh about once a week (weigh it, add the same weight in flour and about 50-60% in water).
Can ‘but’ who happen to have too much and do not want to waste flour (as I have 300 grams, but it’s refreshing only getting 200 at the end 500 grams of sourdough), a great alternative to throwing these 100 grams of sourdough not refreshed and ‘use it as a’ surplus’ to make some useful recipes.
Let me be clear nothing particularly seasoned (to make Pandoro and panettone, you have to refresh the sourdough 2-3 times consecutively to use it at full power) but ‘I find very interesting the use of sourdough in this way’ cause I’m sorry when I have to throw a little ‘.
I found the recipe in ‘Lievitario’ that is the recipe of the group La Pasta Madre, I only changed a little bit to my taste.
ingredients:
00 flour 250 g
flour 0 250 g
surplus of sourdough 160 g (I refreshed Sunday, I kneaded Thursday ‘)
caster sugar 100 g
60 g butter
milk 200 g
vanilla extract 1 teaspoon made by me
a pinch of salt
cocoa powder (I used Van Houten)
I put in the planetary sourdough and milk, making then turn to dissolve.
I then added the other ingredients taking to the last salt and butter.
I then divided the dough in two, and mixed the chocolate with a few tablespoons of cocoa and a bit ‘of milk.
Then I wrapped the two bodies in plastic wrap and put in fridge.
This morning I brought them at room temperature for an hour, then I formed the cookies with the classic form we know and put it to rise on two baking sheets with a sheet of plastic over.
