La ricetta e’ la mia solita per la pizza in teglia, stavolta ho voluto tentare qualcosa di diverso!
Ho usato:
- Farina tipo 1 (Uniqua gialla) 420 g
- strutto 10 g
- Pasta Madre rinfrescata 150 g
- sale 12
- acqua 322
poi su meta’ impasto carbone vegetale 7 g
Ho impastato in planetaria mettendo strutto a meta’ della farina, poi incordando bene con la frusta K.
Ho pesato l’impasto, e mescolato il carbone a meta’.
Metto 2 ore a riposare, poi 3 serie di pieghe ogni 30 minuti (di solito faccio 15, stavolta e’ venuta meglio).
Quindi ho rovesciato su semola e farina, formato sommariamente con le mani a rettangolo, tagliato in 4 strisce a appaiate nella teglia di ferro blu unta.
La prossima volta le bagnero’ per unirle di piu’.
Ho lasciato lievitare, poi oliato, messo pezzetti di mozzarella e Asiago fresco, e solo sulle strisce nere del radicchio grigliato.
Onestamente una delle focacce piu’ buone che abbia mai fatto!
Questa da cruda
e queste una volta cotta nell’f1 p134h: platea 300°C, cielo da 300 a spento (lo tenevo controllato) per 5′ + 5′ girando la teglia.
Poi altri 5′ fuori dalla teglia, direttamente sulla pietra.
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