Questo e’ un formaggio semplicissimo da fare!
Ogni volta che preparo il Primosale utilizzo il siero che rimane nella pentola per preparare una ricottina.
Prima di tutto ho comprato le ricotte gia’ pronte al supermercato e ho tenuto la confezione con il cestello.
Ingredienti:
- latte intero (fresco o a lunga conservazione) 1 litro
- sale un pizzico
- aceto (bianco, rosso o di mele)
Procedimento:
ho acceso il fuoco sotto la pentola col siero avanzato dal formaggio precedente, ho versato il latte e un pizzico di sale, quindi l’aceto (contate 4-5 cucchiai, io faccio a occhio).
Non tengo il fuoco troppo alto o si attacca sotto, e’ sufficiente far sobbollire, quando vedete che si creano dei fiocchettini in superficie spegnete il fuoco e fate riposare qualche minuto.
Io tengo il cestello sopra la pentola e verso i fiocchetti a cucchiaiate, stavolta non serve scolarli anzi, se rimane un po’ ‘umida’ viene piu’ buona.
quindi poso il cestellino su una paletta da fritti e proseguo a riempire.
Con un litro di latte viene un cestellino pieno.
Quando e’ fredda mettete in frigo, noi di solito la consumiamo in giornata o il giorno dopo.
