Raccolta condimenti: Spuma di Bufala e pesto, su base rossa.
Una delle pizze servite al buffet.
La ricetta della Spuma di Bufala l’ho trovata sul libro di Shamira Gatta ‘Alchimie in cucina’.
Ho utilizzato una buona mozzarella di bufala da 130 grammi e 100 ml di panna da cucina.
Ho frullato tutto benissimo nel robot da cucina piccolo con le doppie lame, aggiungendo un po’ di sale.
Per informazione doverosa, aggiungendo zucchero di puo’ fare una versione dolce <3.
Poi ho inserito nel sifone passando bene nel colino (ricordate che se e’ necessario, se ci sono dei grumi ottureranno il sifone e non riuscirete ad ottenere la spuma!).
Quindi ho serrato bene, inserito due cartucce di gas e chiuso col tappino, scosso e riposto in frigo orizzontale (per almeno 2 ore).
In uscita va scosso bene bene benissimo, e vedrete che da troppo freddo non uscira’.
Dopo qualche minuto tenendolo a testa in giu’ iniziera’ ad uscire (fate una primissima prova in un piattino perche’ la prima facilmente non uscira’ bene).
Che dire? Abbinamento azzeccato, la spuma è delicata pur essendo saporita.
