Questa Pasqua sono andata in fissa con gli Hot Cross Buns! E non poteva certo mancare la versione salata con Cheddar e Parmigiano!
Dopo aver fatto la versione “originale” ero sempre più incuriosita dalle altre versioni proposte sempre da Jamie Olivier.
Per il pranzo di Pasqua ho quindi proposto questa versione salata e una fantastica Cioccolato e Mirtilli.
Ho fatto un piccolo sondaggio sulla mia pagina Fb per capire quale delle due fosse più gradita e ha vinto la versione salata quindi eccoci qui!
Considerate che è una ricetta inglese di un famosissimo cuoco inglese, quindi ho necessariamente adattato gli ingredienti soprattutto per quello che riguarda la tipologia dei formaggi utilizzata: nella ricetta originale si nominava il Cheddar (che io avevo ma in versione “fresca” e quindi a julienne e non grattuggiato) e il Leicester Rosso (un formaggio stagionato che io ho sostituito col parmigiano); inoltre non avevo l’erba cipollina fresca e ho usato l’essiccata.
Questa versione salata non vi farà rimpiangere le altre! La combinazione formaggio/erba cipollina li rende irresistibili, favolosi da soli ed eccezionali farciti!
Teglia per 12 Hot Cross Buns Cheddar e Parmigiano
La teglia giusta misura 25x35cm, l’ho cercata apribile ma non l’ho trovata e quindi ne ho presa una bella antiaderente e ho usato quella con successo.
Le misure sono giuste perchè i panini escano attaccati ma non troppo, ed è esattamente così che devono venire.
Ingredienti (la mia versione)
Per l’impasto:
- Latte parzialmente scremato 200g
- Acqua 50 g
- Burro morbido 55g
- Lievito di birra fresco 14g
- Farina medio-forte per pane (io ho usato la Spadoni Pz4) 505g
- 2 uova intere
- Sale 1 cucchiaino
- Formaggio Cheddar fresco a julienne 180g
- Parmigiano grattuggiato 100g
- erba cipollina essiccata 4g
Per le croci:
- farina 00 2 cucchiai e 1/2 colmi
- acqua 5 cucchiai
Per il ripieno:
Formaggio Cheddar fresco 60g
Procedimento per 12 Hot Cross Buns Cheddar e Parmigiano
Ho messo nel boccale della planetaria la farina con il lievito, latte e acqua e l’ho avviata, quindi ho aggiunto le uova, seguite dal sale.
Una volta ben incordato ho aggiunto il burro a pezzetti fino a che l’impasto si è staccato dalle pareti, quindi con il gancio ho inglobato formaggi e erba cipollina.
Ho chiuso bene a mano la massa e messa a raddoppiare.
Ho quindi diviso in 12 pezzi (il mio impasto pesava 1160g quindi 12 Hot Cross Buns da 96g) e li ho arrotondati come fossero palline da pizza.
ATTENZIONE: in questo momento andrebbe chiuso nel cuore del panino un pezzetto del formaggio messo da parte precedentemente, andrebbe perchè io me ne sono completamente dimenticata ahahahahahahah
Ecco la teglia con gli Hot Cross Buns Cheddar e Parmigiano appena formati, dopo il riposo di 30′ e subito prima di essere infornati con le croci preparate come da istruzioni.
Ho cotto con vapore medio forno statico a 180°C per 25′ coprendo con stagnola per non farli colorare troppo.
In uscita ovviamente non vanno spennellati con la glassa!
Vi posso garantire che anche questa versione nonostante manchi il miele che cola è favolosa e profumatissima!
