Vi presento i miei Bagel perfetti, orgogliosamente frutto della mia esperienza con gli impasti e del mio sesto senso in cucina: grazie al mio tutorial con trucchetto riuscirete a farli perfetti!

Saranno una soluzione perfetta per una cena in famiglia o per un buffet con amici, vi assicuro che farete un figurone!

I Bagel sono dei panini di origine ebraica, diffusi in tutto il mondo dagli emigrati e corretti e modificati di paese in paese (i Bretzel sono una versione modificata dei Bagel, anch’essi bolliti ma in acqua e soda/bicarbonato).

Io li ho assaggiati per la prima volta a Parigi, dove li vendono infilati tutti nei paletti di legno e farciti al momento a piacere.

Io li ho serviti a tavola con i condimenti a parte, cosi’ ognuno lo prepara come preferisce.

La prima volta li ho farciti con quello che avevo a casa (siamo ancora in periodo di Coronavirus, la spesa la faccio una volta alla settimana e non sarei uscita apposta!), la seconda volta avevo comprato l’insalata fresca, il salmone affumicato e il formaggio spalmabile e li ho semplicemente tolti dal congelatore.

In questo modo abbiamo avuto modo di testare la riuscita dopo il congelamento nel frigo di casa.

La ricetta

Devo ammettere di essere particolarmente orgogliosa di questa ricetta: ho iniziato a seguire le dosi segnate su una rivista ed erano completamente sbagliate!

Ho respirato profondamente e l’ho aggiustata a naso finche’ la stavo preparando, e sempre ad istinto ho trovato un trucchetto per mantenerli bellissimi dopo la bollitura e prima della cottura in forno.

Vorrei sottolineare anche un paio di bizzarrie: la farina usata (per una lievitazione in giornata) e’ una manitoba, quindi una farina forte, questo perche’ la consistenza che hanno e’ particolare e quindi serve proprio quella!

La seconda bizzarria e’ che vanno bolliti (in acqua e zucchero) e in quel momento diventano enormi! Poi vi svelo il trucchetto per mantenerli gonfi anche dopo la bollitura 😉

Gli ingredienti (per circa 25 bagel da 40 g l’uno)

farina Manitoba 600 g
zucchero di canna 4 cucchiai
lievito di birra fresco 12 g
latte fresco 200 g
acqua 115 g
olio di semi di mais 60 g
sale 10 g

Inoltre vi serviranno:

semi vari da attaccare sopra (io sesamo nero, bianco, papavero)
1 tuorlo mescolato con poco latte per spennellare
una pentola larga piena di acqua con 1 cucchiaio di zucchero

Procedimento

Io ho impastato in spirale, olio alla fine (ho aggiustato la ricetta a naso ma la prossima volta mettero’ dentro tutti gli ingredienti, e olio in impasto gia’ incordato).

Quindi ho messo a riposare l’impasto, una volta raddoppiato o quasi (dipende dai gradi che avete in casa) ho fatto tante palline da 40 grammi (lavorandole come fossero piccoli panini, o palline per la pizza).

Le ho fatte ulteriormente riposare una ventina di minuti e quindi le ho bucate!

Ho pensato di fare un video per farvi vedere come e quanto, e come l’impasto reagisce alla bucatura

A proposito… Siete iscritti al mio canale? 🙂

I Bagel cosi’ forati vanno lasciati in teglia 1 oretta.

Quindi ho preparato la pentola piena di acqua con un cucchiaio di zucchero, mi raccomando deve essere molto larga perchè bollendo diventano enormi!

Finche’ l’acqua si scalda ho battuto tuorlo e latte, preparato il pennello di silicone e i semini, e le teglie su cui depositare i Bagel dopo la bollitura.