Questo e’ l’impasto che ho fatto per l’impasto dei Bretzel fatti al mercatino della Scuola Materna di mio figlio piccolo, dove ci siamo divertiti a farli con i bambini.
A dire la verita’ avevamo una tonnellata di impasto (non l’avevo preparato solo io!) e cosi’ ne abbiamo anche portato a casa, stasera l’ho cosi’ usato per fare delle pizze sulla mia solita refrattaria, e devo dire che in famiglia sono piaciute tanto!!!
Sciogliere nella planetaria la Pasta Madre nell’acqua, poi aggiungere malto e farina.
Impastare un po’ poi aggiungere il sale.
Impastare ancora con la frusta K, poi mettere il gancio e iniziare ad aggiungere il burro (o la margarina se volete la versione senza lattosio).
Vedrete che inizialmente il burro sara’ spinto contro le pareti del boccale, poi l’impasto sembrerà sfilacciarsi e sbattere a pezzi qua e la’ e poi come per magia la pallotta di pasta diventera’ una massa unica, e il boccale sara’ perfettamente pulito, con la pasta che tendera’ quasi a risalire lungo il gancio.
Mettere quindi a riposare in una ciotola ricoperta con la pellicola.
Dopo 3 orette prendete l’impasto e piegarlo un po’ per rinforzare la lievitazione, cosi’
quindi metterlo di nuovo a fare la nanna.
Poi riprendetelo e fate delle porzioni possibilmente dello stesso peso, poi con queste fate dei lunghi vermoni da annodare come nella foto.
Una volta tutti pronti, preparate per la cottura l’acqua ad ebollizione, abbassate il fuoco e buttate sale e bicarbonato, poi alzate il fuoco e buttate i bretzel 3-4 alla volta.
Dopo un paio di minuti scolateli e metteteli su un canovaccio, a piacere cospargeteli di sale grosso e metteteli in forno.
Ecco la teglia sfornata
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