La settimana scorsa mi e’ capitata fra le mani una confezione di cacao in polvere della Perugina, leggo dietro le ricette (sono tarata, eh) e vedo come fare una glassa al cioccolato usando il cacao in polvere, niente panna, e per di piu’ conservabile in frigorifero. Ovviamente l’ho provata! Vi trascrivo gli ingredienti, io ho […]
Glassa veloce al cacao senza burro e panna Leggi tutto »
E’ la glassa che si usa per decorare i biscotti, quella fatta con l’albume. Ha il grande vantaggio di durare molto a lungo, e di avere una bellissima resa. Io per maggiore sicurezza uso gli albumi pastorizzati. li metto in una ciotola di vetro PERFETTAMENTE PULITA e li rompo con una forchetta poi unisco dello
Vi ho gia’ parlato di come si fanno le Meringhe (che poi si chiamano Meringhe Francesi), oggi torniamo nella nostra bella Italia e parliamo della Meringa Italiana 🙂 Questa e’ la ricetta del maestro Montersino, ed essendo una preparazione che non va cotta ma che va consumata al massimo leggermente grigliata e’ in versione pastorizzata.
Meringa Italiana Leggi tutto »
Oggi avevo voglia di provare a fare le zollette di zucchero decorate, e quindi ho preparato una glassa alla meringa che per sua natura e’ senza albumi crudi. Ho quindi fatto una glassa semplice con: meringhe industriali schiacciate con il dorso del cucchiaio zucchero a velo industriale acqua Le proporzioni fra meringa e zucchero sono
Glassa alla meringa (senza albumi crudi) Leggi tutto »
Forse sara’ un articolo poco utile, non so, mi direte voi 🙂 Innanzitutto serve una sacca (anche usa e getta come quella della foto), un beccuccio, e i due innesti per il beccuccio si taglia la punta della sacca e si infila l’innesto poi si mette il beccuccio e si chiude avvitando l’anello per riempirla
Come si usa la sacca da pasticceria Leggi tutto »
Vi faccio vedere come si stucca una torta. In questo caso uno chiffon cake al cioccolato stuccato con un frosting bianco al mascarpone (ricette qui e qui). Questa volta ho usato un coltello a lama piatta per vedere se si riusciva ugualmente (ho una bellissima spatola piatta metallica e di solito uso quella). Bisogna prendere
Come si stucca una torta Leggi tutto »
C’e’ gia’ sul Blog una versione di Frosting al Mascarpone, qui. Questa e’ un’altra versione leggermente diversa! Ingredienti: 1 confezione piccola di mascarpone (250 grammi) (io Granarolo) 1 confezione di formaggio spalmabile (200 grammi) 200-250 grammi di panna 4-6 cucchiai di latte condensato Io ho prima messo mascarpone e formaggio nella planetaria, e li ho
Frosting al mascarpone / seconda versione Leggi tutto »
Avete presente lo zucchero che c’e’ sopra i famosi biscotti Bucaneve? La preparazione che ora vi propongo l’ho scoperta cercando come utilizzare il burro di cacao che mi riempie un bel barattolo in frigo 🙂 Come al solito l’ho provata per voi 😉 La ricetta che avevo trovato non mi aveva dato un risultato soddisfacente
Zucchero ‘bucaneve’ Leggi tutto »
Questa e’ la torta che mi ha chiesto il mio amico Filippo per una ragazzina ovviamente di nome Letizia :). Le indicazioni erano ‘decorazioni sui toni del violetto’, e abbiamo concordato per una torta a base ‘bianca’ farcita con crema al cioccolato. Alla fine ho fatto uno Chiffon Cake farcito con una favolosa crema al
Torta per Letizia Leggi tutto »
Prima di cominciare ad addentrarmi nel fantastico mondo della pasticceria, il mascarpone non l’avevo nemmeno mai comprato; dopo averlo provato posso dire che ha delle caratteristiche di sapore e di consistenza ineguagliabili, e di gusto sicuramente piu’ ‘italiano’ della crema al burro. Giusto per darvi un’idea, l’ho usato sopra lo chiffon: ma anche nella ‘torta
Frosting al mascarpone Leggi tutto »