No no ragazzi calmi tutti, non mi sono convertita al diabolico ldb ahahahahahah
Mi sono sacrificata per fare la prova per fare contento anche chi vuole provare a farla enon ha il lievito naturale.
Non credo avrò la possibilità di verificare come si comporta nei giorni, visto che ne è rimasto al momento solo un terzo scarso!
Il che vuol dire comunque che è venuta bene!
Ricetta trovata su Alice Cucina di questo mese.
Dosi per 1 colomba da 1 kg, fatta in planetaria.
Primo step, biga:
manitoba (io farina grandi lievitati) 50 g
acqua 35 g
ldb fresco 5 g
Impastare, mettere al calduccio 2 ore a lievitare.
Primo impasto:
manitoba (io farina grandi lievitati) 175 g
farina 00 65 g (io idem come sopra 
)
Tuorli 60 g
zucchero 70 g
acqua 90 g
burro morbido 80 g
Seguendo il metodo della rivista ho faticato molto ad incordare, mi permetterei di dirvi direttamente come sarebbe meglio fare per non avere i problemi che ho avuto io (e solo qui, gli altri impasti sono andati lisci come l’olio).
Impastando solo acqua farina e metà tuorli rimane troppo asciutto, quindi sarebbe meglio metterli tutti.
Se ancora non è abbastanza morbido aggiungete subito anche lo zucchero e poi la biga.
Solo una volta diventato bello liscio aggiungete in vari step il burro morbido.
A incordatura avvenuta mettete a lievitare a 28°C per 10-12 ore o comunque finchè non triplica (a me ci ha messo meno!).
Secondo impasto:
primo impasto
manitoba 75 g (io grandi lievitati)
farina 00 15 g (idem come sopra)
burro morbido 100 g
zucchero 60 g
acqua 28 g
miele di acacia 15 g
sale 4 g
vaniglia estratto 1 cucchiaio (io semi invece, la punta di un coltello)
gocce di cioccolato 120 g
tuorli 60 g
Ho impastato il primo impasto con la farina, e una miscela composta da acqua tuorli e zucchero aggiunta poco alla volta.
Una voltaelastico ho aggiunto sale miele vaniglia e infine il burro poco alla volta senza perdere l’incordatura.
Gocce alla fine, magari inserendo il gancio.
Segue riposo a 28°C per 30′.
Quindi ho diviso in due, fatto i salsicciotti, sovrapposti e messo lo stampo a lievitare (io senza pellicola, nella rivista la indicano).
In 5-6 ore a 28°C dovrebbe essere pronta (io dovevo uscire perciò l’ho messa e tolta dalla cella un paio di volte per adattare i tempi ai miei impegni).
Quindi ho cotto forno statico già caldo a 170°C per 50′, infilzata e raffreddata atesta in giù per 6 ore.
Ho sciolto e temperato il cioccolato fondente, spalmato earricchito con tanti fantasiosi zuccherini.
