Era da tempo che volevo farmi le fette biscottate in casa, quelle confezionate sono buonissime ma non metterei la mano su quanto possano essere condite.
Allora cerca che ti cerca, ne ho scelta una del gruppo La Pasta Madre su Facebook (se l’autore mi da l’ok lo cito).
Gli ingredienti:
- Pasta Madre 150 g (io addirittura ho usato l’esubero, ma sarebbe meglio rinfrescata) (oppure 7 g di lievito di birra secco)
- Farina 0 250 g
- Manitoba 250 g
- Malto 1 cucchiaino
- Zucchero 50 g
- Olio di riso 40 g (la ricetta prevedeva 40-50 g di burro)
- Latte tiepido 250 ml
- sale un pizzico
- orzo solubile 3 cucchiai (o a scelta vostra)
- cacao in polvere 3 cucchiai (o a scelta vostra)
Ho prima di tutto sciolto la Pasta Madre nel latte con il malto e lasciato qualche minuto a riposare.
Ho impastato nella planetaria tenendo per ultimi latte e burro, se l’impasto lo richiede aggiungete un po’ di farina.
Ho poi diviso circa in due l’impasto (una parte un po’ meno dell’altra) e alla parte piu’ piccola ho aggiunto orzo e cacao sciolti in un paio di cucchiai di latte, e di conseguenza poi un po’ di farina per tornare alla giusta consistenza.
Ho poi coperto e messo a lievitare una mezz’oretta, ho preso l’impasto chiaro e l’ho steso a rettangolo, lo stesso con lo scuro, poi ho inumidito il chiaro ho appiccicato sopra quello scuro e ho dato qualche altra matterellata.
Li ho quindi arrotolati insieme e ho tagliato in due il salamone ottenuto riempiendo due stampi da plum cake di alluminio.
Ecco il taglio
Li ho messi a lievitare fino a raggiungere l’orlo dello stampo, poi li ho cotti insieme per 30′ in forno a 170° C.
Una volta cotti li ho fatti intiepidire, tolti dagli stampi e una volta freddi affettati
Poi li ho bis-cottati ossia cotto nuovamente: ho disposto le fette su due teglie e ripassate in forno a 120° C per 50 minuti ma rigirandole sotto-sopra a meta’ cottura.
