L’altro giorno mia mamma mi ha dato un grosso pezzo di zucca che le aveva regalato un’amica.
Solo che qualche giorno aveva atteso lei, qualche giorno avevo atteso io, diciamo che era gia’ bella passata!
In piu’ io avevo da fare, percio’ l’ho abbandonata in microonde per 20 minuti per cucinarla.
Alla fine il risultato e’ stata una zucca cotta ma piena di acqua; purtroppo non avevo il tempo di farla asciugare cosi’ mi sono adattata alla situazione!
La ricetta e’ il frutto di un inserimento direi casuale degli ingredienti, ma la posto perche’ il risultato e’ piaciuto a tutti moltissimo!
Ingredienti:
- zucca (lessata, e non ben strizzata dell’acqua) 850 g
- malto 1 cucchiaino
- germe di grano 1 cucchiaino
- crusca di avena 20 grammi
- farina di grano saraceno 50 grammi
- Pasta Madre (esubero) 300 g
- acqua 450 grammi
- latte in polvere 3 cucchiaini
- sale 3 cucchiaini
- olio extravergine di oliva 3 cucchiai
- farina per grandi lievitati 370 grammi (dovevo finirla, era ancora dell’anno scorso)
- farina tipo 1 media forza 230 grammi
- farina tipo 1 forte 600 grammi
Ho messo la zucca nel boccale della planetaria, poi acqua e pasta madre.
Ho fatto girare e aggiunto gli ingredienti un po’ alla volta.
Ho usato la frusta K siliconata e ho incordato, la consistenza alla fine era come quella di un impasto idratato all’80%.
Dovevo uscire e quindi ho coperto con la cuffia e lasciato tutto dentro il boccale.
Quando sono tornata era cresciuta molto, solo non avevo il tempo di stagliare le singole focacce cosi’ ho semplicemente unto due teglie rettangolari 30×40 e una tonda da 32 (tute di ferro blu); ho messo 700 grammi di impasto nelle rettangolari e quello che avanzava nella tonda.
Lasciate una quarantina di minuti (coperte da pellicola a contatto) nel forno a 30°C.
Cotte nel p134h a 300°C per 15′ (i primi 5′ acceso platea e cielo, poi dopo 3 minuti ho girato la teglia e proseguito la cottura), prima di infornare ho bagnato abbondantemente la superficie con acqua e olio extrvergine di oliva.
Il sale e’ volutamente scarso, secondo me anche con la marmellata sta benissimo!!!
splendida e vogliosa. Ma il malto che funzione aveva? Le indicazioni del forno cosa significano? non le so tradurre…
Ciao ahahah diciamo che ho cercato di sostenere la lievitazione visto che la zucca era molta e molto bagnata temevo appesantisse il composto (non avevo il tempo nemmeno di rinfrescare la pasta madre). Le indicazioni del forno si riferiscono al mio forno f1, se la cucini nel forno di casa metti al massimo e via!