Cercando questa curiosa Japanese Cotton Cheesecake al cioccolato mi sono soffermata sulla ricetta di The Whoot che riportava la versione con soli tre ingredienti! Poi mi sono divertita a preparare varie versioni con cioccolato diverso che ho trovato in vendita di volta in volta.
Al momento ho preparato:- Japanese Cotton Cheesecake cioccolato extrafondente con granella pistacchio
- Japanese Cotton Cheesecake cioccolato fondente
- Japanese Cotton Cheesecake cioccolato fondente all’arancio (con olio essenziale arancio)
Le cheesecakes si differenziano essenzialmente in base al fatto di essere o meno cotte in forno, questa appartiene alla categoria delle cheesecakes cotte.
La particolarità dei pochissimi ingredienti la rende una torta di facilissima esecuzione, abbordabile da qualsiasi persona anche con poca dimestichezza con la cucina, l’unica cosa cui bisogna fare attenzione è avere gli strumenti giusti per prepararla, ossia:
- una tortiera con il bordo apribile a cerniera (di ottima qualità, con il bordo che chiude perfettamente la base) di diametro 15 cm
- una pirofila (o altro contenitore basso e largo che regga le temperature del forno) che sia in grado di accogliere la tortiera per la cottura a bagno maria
- carta forno (o un pezzo ritagliato da un tappetino di silicone) unta da appoggiare in verticale intorno sul bordo
Ammetto che la cottura a bagnomaria è un po’ una scocciatura, più semplice sarebbe infornare la tortiera direttamente e ciao!
Mi sento tuttavia di consigliare la cottura indicata (che io ho variato leggermente) per ottenere la particolarissima densità di una torta unica nel suo genere.
Questa prima versione è diciamo la “classica” e prevede il cioccolato bianco, a seguire le mie personalissime versioni.
Ingredienti
- Tre uova grandi (tuorlo e albume separati)
- cioccolato bianco 125 g
- formaggio spalmabile 125 g
Procedimento
Prima di tutto ho sciolto a bagnomaria sul fornello il cioccolato, poi aggiunto il formaggio e mescolato.
Ho separato le uova e messo gli albumi in frigorifero.
Fuori dal fuoco ho aggiunto un tuorlo alla volta, nel frattempo acceso il forno statico a 170° C.
Ho quindi montato gli albumi a neve fermissima e li ho aggiunti in tre volte
Ho mescolato piano per non smontarli, ma creando un impasto omogeneo.
Ho quindi versato in tortiera e l’ho immersa nella pirofila con acqua (a livello circa 3/4 dell’altezza della tortiera)
Ho cotto la Japanese Cotton Cheesecake per 15′ a 170°C, 15′ a 160°C, 25′ a forno spento ma chiuso (tempi leggermente più lunghi rispetto a ricetta originale, ovviamente ognuno con il suo forno dovrà leggermente adeguare la cottura nel caso).
Appena sfornata sarà più gonfia, poi scenderà leggermente ma guardate che carina <3
Che consistenza ha questa fantastica tortina?
Non è semplice da descrivere, è come fosse un budino ma più solido, una sorta di soufflè al cioccolato.
Ma poi io sono la solita curiosa, e ho voluto provarla con tanti altri tipi di cioccolato (e tante altre versioni arriveranno).
Mi piacerebbe una volta riuscire a farla rosa con il cioccolato Ruby <3.
Prima di modificare il cioccolato bianco (che vero cioccolato non è) con altri cioccolati avevo pensato alla possibilità di calcolare le conversioni…. Ma poi ho semplicemente sostituito pari peso ed è andata benissimo.
Per ora ho fatto queste versioni:
- Japanese Cotton Cheesecake cioccolato extrafondente con granella pistacchio
- Japanese Cotton Cheesecake cioccolato fondente
- Japanese Cotton Cheesecake cioccolato fondente all’arancio (con olio essenziale arancio)
Japanese Cotton Cheesecake cioccolato extrafondente con granella pistacchio
Japanese Cotton Cheesecake cioccolato fondente
Japanese Cotton Cheesecake cioccolato fondente all’arancio (con olio essenziale arancio)
Questa volta ho usato un cioccolato aromatizzato, ma poi ho rinforzato ulteriormente il sentore di arancia con 5 gocce di olio essenziale.
