Ricetta trovata sul sito di Alice Cucina, in versione lievito di birra ma che io ho ovviamente convertito per pasta madre.
Sono riusciti meravigliosamente al primo colpo, avevo ospiti ed erano tutti estasiati!
La ricetta originale:
- farina W360 375 g
- Latte fresco intero 60 g
- Lievito di birra 10 g
- Uova intere 130 g
- Zucchero semolato 55 g
- Miele di acacia 10 g
- Rum bianco 5 g
- Limone scorza 0,75 g
- Vaniglia in bacche 0,75 g
- Burro 130 g
- sale 6 g
Io invece:
- farina W360 300 g
- Latte fresco intero 60 g
- Pasta Madre 120 g
- Uova intere 130 g
- Zucchero semolato 55 g
- Miele millefiori 10 g
- Olio essenziale di limone 10 gocce
- Vaniglia in bacche 0,75 g
- Burro 130 g
- sale 6 g
Ho inizialmente sciolto il lievito nel latte, poi ho aggiunto le uova, lo zucchero, il miele, l’olio essenziale e la vaniglia.
Dopo aver impastato ho aggiunto il burro a pezzetti e incordato bene con la frusta K siliconata.
Come da ricetta ho lasciato lievitare al raddoppio, rotto la rievitazione impastando un po’ e quindi messo in frigo per 3 ore.
Quindi ho porzionato a 60 grammi e messo a lievitare sulle teglie da pasticceria.
Sono partiti a razzo e in pochissimo tempo hanno raddoppiato, li ho quindi cotti in forno gia’ caldo a 180°C 20′ statico e 5′ ventilato per colorarli.
In uscita ancora caldi li ho spennellati con sciroppo caldo di acqua e zucchero.
Montersino invece dice di lucidarli prima di cucinare con uovo e panna in uguale peso.
Mi spiace non ho fatto foto del prima ma solo una volta cotti.
guardate quanto sono grandi nonostante il peso
e come si sono baciati fra loro in cottura
il peso finale dopo la cottura
la sezione
e farcito con panna fresca
La prossima volta li faccio da 30 grammi, un boccone e via!
