Ho trovato la ricetta sul libro ‘Il pane fatto in casa’.
E’ un pane classificato nel gruppo dei pani americani, un pull aparte bread altrimenti chiamato bubble bread (pane a bolle, perche’ si preparano tante palline di impasto tutte uguali, si ungono e poi si fanno lievitare).
Gli ingredienti del libro:
per l’impasto:
- lievito secco in polvere 7 g
- farina bianca 450 g
- sale 1/2 cucchiaino
- latte tiepido 120 ml
- acqua tiepida 120 ml
- 1 uovo
per la farcia:
- uva passa 75 g
- rum o brandy 3 cucchiai
- noci spezzettate 115 g
- cannella in polverre 2 cucchiaini
- zucchero di canna 115 g
- burro fuso 50 g
Io invece:
per l’impasto:
- pasta madre 240 g
- farina bianca 300 g (tipo 0 Le Tre Grazie)
- sale 1/2 cucchiaino
- latte tiepido 80 ml
- acqua tiepida 80 ml
- 1 uovo
per la farcia:
- uva passa 150 g
- rum 6 cucchiai
- noci spezzettate 200 g
- cannella in polverre 2 cucchiaini
- zucchero di canna Muscobado 115 g
- burro fuso 50 g
Ho impastato con facilita’ mettendo la pm dentro acqua latte uovo e poi farina poco per volta, sale e burro a pezzetti.
Ho incordato facilmente e messo a raddoppiare.
Poco prima del raddoppio ho lavato e strizzato l’uvetta, scaldato il rum e messa a bagno.
In una ciotolina ho preparato mescolato il Muscobado e le noci, in un’altra ho fuso il burro.
Una volta pronto l’impasto l’ho pesato (820 grammi) e diviso in 30 palline da 27 grammi l’una.
Le ho arrotolate ripiegando l’impasto al centro, le ho passate nel burro una ad una e poi nello zucchero/noci.
Le ho messe nella tortiera piuttosto distanziate in uno strato, ho poi cosparso di uvetta e zucchero.
e via con un altro strato
Ho quindi messo a lievitare, poi una spolverata di Muscobado e in forno gia’ caldo a 180°C per 35′.
