Un bel modo di proporre la pizza, ripieno a scelta anche svuotafrigo all’occorrenza.
L’impasto e’ solo vagamente simile a quello della pizza in quanto contiene anche ricotta, che conferisce una morbidezza unica a questi deliziosi bocconcini.
Ingredienti con Lievito di Birra Fresco:
- Farina 00 245 g
- Farina Manitoba 245 g
- acqua 150 g
- ricotta 100 g
- zucchero 1 cucchiaino
- sale 1 cucchiaino e mezzo
- olio di oliva 3 cucchiai
- Lievito di birra 12 g
Io invece con la Pasta Madre:
- Farina 00 (io Rieper gialla) 205 g
- Farina Manitoba (io Polselli) 205 g
- acqua 110 g
- ricotta (io Santa Lucia) 100 g
- zucchero 1 cucchiaino
- sale 1 cucchiaino e mezzo
- olio di oliva 3 cucchiai
- Pasta Madre rinfrescata 120 g
Ho prima di tutto sciolto la Pasta Madre nell’acqua, poi ho aggiunto la ricotta lo zucchero e le farine, poi il sale e quando ha raggiunto la giusta consistenza ho messo il gancio e impastato aggiungendo a filo l’olio.
Ho quindi messo a lievitare a campana un paio di ore, quindi ho pesato l’impasto e diviso per 8, ogni pallina l’ho stesa con il mattarello e farcita con passata di pomodoro, mozzzarella a cubetti e, su richiesta dei bambini, wurstel.
Ho chiuso bene e infilato nella teglia da muffin con la chiusura sotto.
Dopo un altro paio di ore li ho visti belli gonfi e li ho cotti a 180° C per 15′ nella teglia da muffin, e 10′ fuori dalla teglia per asciugare bene anche la chiusura sotto.
Prima della cottura li ho spennellati con olio di oliva mescolato con poca passata di pomodoro, e cio’ ha permesso di cucinarli senza seccarli sopra ottenendo quella ‘maculatura’ che a me onestamente piace un sacco!!!!!!!!!!!!!
