Avevo una gran curiosita’ di provare questo pane, come prima volta sono piuttosto contenta anche se ho gia’ deciso un paio di modifiche per la prossima volta!
Gli ingredienti con il Lievito di Birra:
- farina 00 350 g
- cacao in polvere 1 cucchiaio e 1/2
- sale 1/2 cucchiaino
- zucchero 2 cucchiai
- Lievito di birra 15 g
- Acqua tiepida 250 g
- burro 25 g + qualcosa per spennellare dopo la cottura
- cioccolato in pezzetti 75
Io invece con la Pasta Madre:
- farina 00 (io Rieper gialla) 250 g + 2-3 cucchiai
- cacao in polvere (io Ristora) 1 cucchiaio e 1/2
- sale 1/2 cucchiaino
- zucchero 2 cucchiai
- Pasta Madre 150 g
- Acqua tiepida 200 g
- burro 25 g + qualcosa per spennellare dopo la cottura
- cioccolato in pezzetti 75 g (io al latte)
Al solito ho sciolto la PM nell’acqua, poi ho aggiunto la farina, lo zucchero, il cacao setacciati insieme, poi il sale.
Ho aggiunto il burro e siccome era morbido ho aggiunto poca farina.
Ho messo a riposare a campana, dopo un paio d’ore ho allargato con le mani e ho distribuito il cioccolato poi ho reimpastato con le mani per distribuirlo.
Ho rimesso a riposare poi ho preso uno stampo di alluminio a tronco di cono che misura alla base 12 cm, in cima 18 cm ed e’ alto 9 (le misure cosi’ sono perfette), ho spruzzato di distaccante e infarinato poi ho messo l’impasto dentro coprendolo con la pellicola.
Quando l’ho visto molto cresciuto (3 ore scarse) ho infornato a 220° C per 10′, poi a 190° per altri 35′.
Appena sfornato ho spennellato con burro fuso.
Considerazioni: molto buono e profumato, anche molto morbido nonostante il pochissimo burro; la prossima volta mettero’ piu’ zucchero e usero’ cioccolato fondente.
