Ci troviamo con amici per Capodanno, e io cosa faccio? Ma ovviamente il pane!
Per fortuna siamo tanti, quindi ho l’occasione per prepararne tanto, che felicita’!!!
Nel mio forno ovviamente ho cotto i filoni ovali insieme, e il tondo dopo per conto suo.
Dosi e impasto
Ingredienti sempre da calcolapizza, stessa idratazione, 48 ore totali di cui 47 in frigo.
Ho utilizzato la mia Pasta Madre Solida, se non ce l’avete…
GUIDA ALL'USO O CREAZIONE DEI LIEVITI NATURALI
Impasti con delle piccole varianti:
| Filone di sinistra | Pagnotta al centro | Filone a destra |
| farina 425 grammi
(semola integrale 225g, Uniqua rossa 200g, in idrolisi 30′) acqua 314 sale 13 Pasta Madre solida 249 malto 5 germe di grano 5
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farina 425 grammi
(integrale e Polselli Gialla) acqua 344 sale 13 Pasta Madre solida 249 farina di patate viola essiccate 30g cipolla disidratata 30g malto 5 germe di grano 5 |
farina 425 grammi
(Uniqua blu) acqua 314 sale 13 Pasta Madre solida 249 malto 5 germe di grano 5 due manciate di semi di girasole
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Li ho impastati uno alla volta in Sunmix, classiche 3 pieghe a tre e formatura arrotolata per i filoni e a margherita per il tondo.
Ho potuto tenere i filoni nel frigo a 4°C ma il tondo non ci stava e l’ho messo nel frigo in taverna che ha una temperatura sicuramente maggiore infatti al momento della cottura l’ho trovato gia’ un po’ troppo cresciuto per i miei gusti.
Ho tagliato il filone a sinistra sempre nel solito punto, e l’altro piu’ al centro, poi via nella pentola di ghisa e nella pirofila di pirex.
Il tondo invece nella pentola tonda.
Ecco, quindi, il mio pane per Capodanno
E ora le sezioni del mio Pane per Capodanno: personalmente credo sia bellissimo vedere le differenze a seconda delle farine utilizzate
Sezione del pane con farina tipo 1 e semi
Sezione del pane integrale
Sezione del pane con patata e cipolla
Cosa posso aggiungere?
Ognuno ha le sue particolarita’: quello con i semi e’ ovviamente il piu’ ‘aperto’, quello integrale e’ ancora piu’ profumato e quello alla cipolla straordinario fin dal momento della cottura.
