Panini al Latte (ricetta Sorelle Simili) con lievito di birra o con Pasta Madre

Finalmente ci siamo quasi… iniziano le vacanze!

Sperando nel tempo abbiamo in programma dei bei pic nic con i miei bambini, e percio’ ho voluto provare a fare dei panini al latte da imbottire poi all’occorrenza!

Ho cercato sul libro ‘Pane e Roba Dolce’ delle sorelle Simili e ho trovato una ricettina sfiziosetta che come al solito ho convertito per la mia Pasta Madre.

Al solito vi metto le due versioni 🙂

Il procedimento prevede di preparare una biga con:

• farina 00 120 g
• acqua 75 g
• lievito di birra 1 g

Io invece:

• farina per pizze 120 g
• acqua 85 g
• Pasta Madre 10 g

In ciotolina coperta con pellicola.

La ricetta prevedeva un riposo di 18 ore, ma siccome avevo tanto caldo in cucina ho abbreviato a 10 ore circa.

Prima di preparare l’impasto finale bisogna preparare un emulsionato con:

• strutto a temperatura ambiente 80 g
• zucchero 20 g
• acqua 20 g

In una ciotola battere bene con un cucchiaio di legno lo strutto e lo zucchero, poi l’acqua aggiunta a poco a poco.

Per l’impasto ho messo nel boccale:

• la biga preparata la sera prima
• farina (io ho usato la manitoba) 600 g
• latte 300-320 g
• sale 10 g
• lievito di birra 20 g (io Pasta Madre 200 g)
• l’emulsionato

Impastare bene tenendo per ultimi il sale e l’emulsionato.

Io ho fatto lievitare a campana su un tagliere di legno.

Poi ho fatto le palline ripiegandole al centro e arrotondandole come fossero delle palline per la pizza.

Le ho messe a lievitare sulla teglia e coperte con pellicola.

Quando sono cresciute le ho spennellate con latte e quando sono state asciutte le ho cotte in forno caldo 8 minuti a 180° statico, e 7′ ventilato.

Non sono adorabili????????????? 🙂

Hopefully in good weather we are planning some nice picnic with my kids,

and therefore ‘I wanted to try to make the sandwiches with milk from stuff then if necessary!

I searched on the book ‘Bread and Sweet Stuff’ by Sorelle Simili

and I found a recipe that as usual I converted for my sourdough.

As usual I put the two versions 🙂

The process involves preparing a chariot with:

00 flour 120 g
75 g water
yeast 1 g

I, however:

120 g flour for pizza
85 g water
Mother Paste 10 g

In small bowl covered with plastic wrap.

The recipe calls for a rest period of 18 hours, but since I was so hot in the kitchen I shortened to 10 hours.

Before preparing the final mixture I prepared a mixture with:

lard at room temperature 80 g
sugar 20 g
water 20 g

In a bowl, beat well with a wooden spoon lard and sugar, then add the water little by little.

For the dough I put it in the bowl:

the chariot prepared the day before
flour (I used the Manitoba) 600 g
300-320 g milk
salt 10 g
20 g fresh yeast (I Mother Pasta 200 g)
the mixture emulsified

Knead for taking the last salt and emulsified.

I have made it rise a bell on a wood cutting board.

Then I made the balls in the middle and folding them as if they were balls for pizza.

I put a rise on the baking sheet and covered with foil.

When I grew up I brush with milk and when they were dry I cooked in

a hot oven 8 minutes at 180 ° static, and 7 ‘ventilated.