Panini Giraffa – Dutch Crunch Bread

Ho visto per caso la ricetta su questo sito e me ne sono innamorata!

Esteticamente li trovo bellissimi, la crosticina e’ molto semplice da fare sono rimasta molto contenta del risultato soprattutto perche’ era la prima volta che provavo a farli (oltretutto con la ricetta convertita per la pasta madre).

Dal sito traduco gli ingredienti:

CON LIEVITO DI BIRRA SECCO

• lievito di birra secco 1 pacchetto (7 g)
• acqua tiepida 60 ml
• latte tiepido 240 ml
• zucchero un cucchiaio e mezzo
• olio 2 cucchiai
• sale 1 cucchiaino e mezzo
• farina multiuso 600 grammi

Invece io:

VERSIONE CON PASTA MADRE

• Pasta Madre (io avevo rinfrescato 4 giorni fa) 240 g
• acqua tiepida 60 ml
• latte tiepido 180 ml
• zucchero un cucchiaio e mezzo
• olio extravergine di oliva (io Vianova) 2 cucchiai
• sale 1 cucchiaino e mezzo
• farina 0 biologica 440 grammi

e mi hanno chiesto per il LICOLI

• Licoli 160 g
• acqua tiepida 60 ml
• latte tiepido 180 ml
• zucchero un cucchiaio e mezzo
• olio extravergine di oliva 2 cucchiai
• sale 1 cucchiaino e mezzo
• farina 520 grammi

Il procedimento e’ classico: ho sciolto la pasta madre nell’acqua, poi via tutti gli altri ingredienti per ultimi sale e farina .

Ho incordato, lasciato a lievitare la massa intera nel boccale del Kenwood e trattenuto la pallina spia messa nel bicchiere di acqua.

 

Nel frattempo ho preparato anche la pastella da mettere sopra per fare le crepe.

Dal sito ecco la ricetta (con tanto lievito loro dicono di prepararlo solo 15 ‘ prima dell’utilizzo)

• lievito secco 2 pacchetti (15 grammi)
• acqua tiepida 240 ml
• zucchero 2 cucchiai
• olio 2 cucchiai
• sale 1/2 cucchiaino
• farina di riso 240 g

Io invece ho preparato la pastella subito dopo aver preparato l’impasto dei panini.

PASTELLA VERSIONE CON PASTA MADRE

• Pasta Madre 120 g
• acqua tiepida 200 ml
• zucchero 2 cucchiai
• olio 2 cucchiai
• sale 1/2 cucchiaino
• farina di riso 160 g

Ho mescolato bene a mano con la frusta, coperto con pellicola e messo a riposare.

PASTELLA VERSIONE CON LICOLI

• Licoli 80 g
• acqua tiepida 200 ml
• zucchero 2 cucchiai
• olio 2 cucchiai
• sale 1/2 cucchiaino
• farina di riso 200 g

 

Ed eccoci finalmente arrivati al momento di infornare!

La pallina spia era arrivata a galleggiare percio’ ho tagliato l’impasto in 6 pezzi (non avevo voglia di pesarli ahahahah) e li ho arrotondati come fossero panielli per la pizza rigirando l’impasto al  centro da sotto e poi schiacciandoli un po’ sulla carta forno sopra la teglia di ferro blu.

Quindi ho coperto i panini con la pastella depositandola a cucchiaiate.

E qui un piccolo appunto: ho avanzato parecchia pastella, la prossima volta raddoppiero’ l’impasto dei panini secondo me la pastella basta per coprire il doppio del pane (in altrenativa preparatene mezza dose)

Ho lasciato riposare 20′ poi ho acceso l’f1 a 190°C platea e cielo, a temperatura ho infornato per 20′ totali.

Per i primi dieci minuti non e’ successo nulla, poi CRACK!

Eccoli sfornati

Un successo!

Crosticina croccante ma sottile, e panini sofficissimi!