Ho trovato la ricetta su Alice di questo mese, nella rubrica del pane di Giovanni Gandino.
Il nome originario e’ Quadrotti Carbonari, io facendoli proprio oggi 6 gennaio li associo alla Befana 🙂
La ricetta originale recita:
- farina di grano tenero 1 kg
- acqua 500 g
- lievito di birra 25 g
- carbone vegetale 15 g
- olio extravergine di oliva 50 g
- sale 25 g
- semi di finocchio
Io invece ho convertito per la Pasta Madre:
- farina 0 840 g
- acqua 420 g
- Pasta Madre appena rinfrescata 240 g
- carbone vegetale 15 g
- olio extravergine di oliva 50 g
- sale 25 g
Ricetta semplicissima: ho mezzo pasta madre e acqua nel Kenwood, poi piano la farina e il carbone, poi sale e olio.
Ho lavorato col gancio, fatto riposare una mezz’oretta e stagliato in porzioni da 50 grammi.
Messi a lievitare coperti con pellicolaper 3 orette, poi cotti a 180°C per 20′.
Se lucidati con olio appena sfornati diventano lucidissimi!
