Dopo aver preparato la pasta frolla con la ricetta di Luca Montersino ho voluto tentare anche una versione al cacao.
Ribadisco anche qui che preparare la dose intera non e’ una buona idea se non avete una planetaria con il boccale abbastanza grande, in alternativa o fate a mano o riducete le dosi.
Ingredienti per la Pasta Frolla ricetta Montersino – versione al cacao
- farina 00 da dolci 940 grammi
- cacao amaro 60 grammi
- burro 600 grammi
- zucchero a velo 400 grammi
- tuorli 160 grammi
- vaniglia
- scorza di limone 1 grammo
- sale 2 grammi
Procedimento
Come da procedimento classico per preparare questa pasta frolla si sabbia farina cacao e burro nel boccale utilizzando la foglia, con il sale e gli aromi.
Poi si aggiunge lo zucchero a velo e poi i tuorli.
Appena e’ tutto sufficientemente impastato va tolto dalla planetaria, regolarizzato e avvolto nella pellicola per poi rimanere in frigo per almeno 30′.
Uso
L’impasto risulta malleabile anche appena uscito dal frigorifero, si ammorbidisce toccandolo per stenderlo.
Ho usato il mattarello di silicone e tagliati tanti biscotti che ho cotto in forno a 160°C per 15′ circa; attenzione a sfornare con delicatezza perche’ molto morbidi.
Decorazione
Una volta freddi li ho decorati con la glassa alla meringa di cui avevo parlato in QUESTO ARTICOLO.
Vi ricordo qui LA VERSIONE CLASSICA DELLA FROLLA MONTERSINO.
