Avete presente il pane piu’ morbidone che abbiate mai mangiato? moltiplicate per 10 e avrete questo baulotto.
Allo stesso tempo super soffice ma ultra gustoso e saporito grazie alle farine integrali, a del buon olio di oliva e ai lieviti naturali.
Sono partita dalla Nuvola di pan bauletto della mia amica Dany ma poi l’ho stravolto! Innanzitutto non avevo abbastanza licoli, e poi non avevo le sue farine in casa, e volevo togliere il latte.
alla fine ho usato:
- Uniqua rossa Dallagiovanna 240 g
- Farina Tipo 1 Spadoni 230 g
- lecitina di soia 10 g
- acqua 400
- Pasta Madre (solo esubero, di 7 giorni circa) 350
- Licoli di Segale (idro 200%, vecchissimo pure questo) 70 g
- Miele 1 cucchiaino
- sale 9 g
- olio extra vergine di oliva 100 g
Ho iniziato sciogliendo la lecitina in un po’ dell’acqua della ricetta, poi ho messo i lieviti nell’acqua e sono andata a cenare.
Sono tornata, ho unito il sale e la lecitina e il miele, acqua e farina, ho incordato e aggiunto l’olio a filo.
Eccolo
Quindi l’ho messo sul piano appena unto, piegato e pirlato
Quindi preparato lo stampo da pan carre’ da 30 cm lasciato aperto e messo dentro
Ho lasciato due ore scarse a temperatura ambiente e messo in frigo coperto con pellicola, stamattina l’ho trovato cosi’
Quindi ho acceso il forno di corsa mettendo sulla griglia in alto una teglia con pietre laviche (grazie del suggerimento a Emma), al raggiungimento dei 180°C ho aggiunto una tazza di acqua e ho infornato.
Cotto 20′ a 180, e 30′ a 170°C.
Eccolo appena sfornato
Guardate quanto e’ alto
e la fetta
Bellissimo, ma volevo chiedere, una volta cotto si possono fare le fettte biscottate e poi tostarle?
Ciao e grazie della domanda, allora a me e’ piaciuto in tutta la sua sofficita’ ma i bambini l’hanno mangiato anche in versione toast e percio’ piastrato. Volendo fare le fette biscottate sarebbe opportuno usare uno stampo piu’ grande cosi’ da avere fette di misura piu’ normale rispetto a queste che sono davvero enormi! La consistenza comunque sarebbe adatta, e’ regolare e senza buchi. Fammi sapere se ci provi! Grazie
Penso sia proprio buono, ma intendi 350 gr di lievito madre? Mi sembrano tanti. Io ho attualmente solo licoli perché il lm è congelato quanto dovrei metterne?
Ciao Lucia grazie molte,
si’ si’ diciamo che era un pane nato per consumare esubero di pm e licoli prima del rinfresco!
So che la quantita’ e’ proprio tanta ma avevo un preciso scopo!
Se fai la conversione invece di 350 g di pm metti 230 g di licoli (oltre al resto) e aggiungi 120 g di farina 🙂