Pizza Tonda in fornetto Bella Napoli

Frequento da qualche mese il forum de La Confraternita della Pizza e sto iniziando ad imparare qualcosina.

Un ‘luogo’ pazzesco, pieno di appassionati ma che sono anche molto competenti, molto piu’ di me in questo campo!

Chiedo scusa per eventuali imprecisioni, portate pazienza!!!

Quest’articolo riguarda la pizza tonda, cotta in questo caso nel fornetto elettrico per pizze Bella Napoli della Melchioni.

Come potrete vedere nel forum, ci sono moltissimi interventi che riguardano le temperature raggiunte dal fornetto stesso: ovviamente fornetti di questo genere sono costruiti con le normative di legge ma con queste caratteristiche noi maniaci delle pizze non otteniamo i risultati desiderati.

Per questo motivo (e considerato che lo uso per un tempo limitato e strettamente domestico) il fornetto è stato modificato per raggiungere sulla pietra temperature intorno ai 380°.

Misure che verifico con il mio pirometro, arrivato giusto l’altro giorno

In ‘alternativa’ potete usare il forno di casa, ma deve raggiungere alte temperature e dovete usare la pietra refrattaria (meglio se forata) scaldandola al max della temperatura sotto il grill, e misurando sempre la temperatura raggiunta con il pirometro.

Il fornetto e’ molto comodo da usare , si scalda in fretta ed e’ molto carino esteticamente e ha un costo molto contenuto.

6-8 ore prima della cottura ho tagliato a striscioline la mozzarella e l’ho messa in uno scolapasta in frigo, e ho frullato i pelati con un po’ di sale.

Passando all’impasto:

Ringrazio pubblicamente il mio confratello Giovanni per i suggerimenti 😉

Lui usa il lievito naturale idratato al 100%, o convertendo con la mia Pasta Madre ho fatto un impasto cosi’:

Farina per pizza Molino Spadoni 940 grammi
Acqua 560 grammi
Pasta Madre rinfrescata 100 grammi
strutto 20 grammi
sale 20 grammi

Ho messo nella planetaria Pasta Madre e acqua, ho sciolto, poi 3/4 della farina, strutto e sale e poi il resto della farina.

Sul tagliere di legno ho fatto 4 pieghe, ho coperto con pellicola mezz’ora e di nuovo fatte le pieghe, alla fine l’impasto si presentava cosi’

bello liscio!

Coperto, dopo 1 ora ‘ho poi messo in una zuppiera, coperto di pellicola e messo in frigo.

Dalle 14.00 fino alle 14.00 del giorno dopo e’ stato in frigo, poi fuori 1 ora, ho fatto lo staglio (pezzature da 190 grammi) e messi in cassetta a lievitare (io cassetta per mettere via i vestiti sotto i letti, riadattata!)