Nuova linea di farine, uscita da poco.
Ho scelto la Blu, farina adatta alle lunghe lievitazioni con l’uso della pasta madre.
La ricetta è la mia “solita”
- farina (Uniqua blu Molino Dallagiovanna) 830 g
- acqua 500 g
- Pasta Madre (impastato ieri sera, rinfrescata sabato scorso) 120 g
- Sale 25 g
- strutto 25 g
Curiosissima di questa nuova farina………
Impastato giovedì sera alle 19.00 – serie di pieghe – alle 20.00 mi pareva stesse crescendo già tanto così l’ho messa in frigo
Stamattina era caldino, l’ho messa a temperatura ambiente alle 10.00
14.00 staglio
20.00 passate ho cotto.
I panielli erano sofficissimi, ed estensibili all’inverosimile
Cotti in p134h biscottato acceso a palla (450°C cielo e platea)
E devo dire che oltre che belle erano anche BUONISSIME!!!!!!!!
ottime come sempre , peccato non ho l’ F1
dci che vengono anche nel forno elettrico
un dubbioso Grog
Eh per fare la ‘verace’ servono i gradi (se pensi questa e’ cotta a 450°C!) e ovviamente un forno di casa a meno che non sia modificato solitamente non ci arriva.
C’e’ pero’ chi ha ottenuto buoni risultati con la pietra refrattaria scaldata molto bene vicino il grill superiore del forno.
Sarebbe comunque utile il pirometro per capire a che temperatura sei riuscito a farla arrivare.
Comunque dopo ogni pizza si raffredda e va scaldata nuovamente.
Qualcuno usa pure la leccarda del forno scaldata molto e usata al contrario, cosi’ da fornire un piano dove appoggiare la pizza.
Ciao e grazie, Grog
Ciao, volendo usare LDB al posto della pasta madre? grazie
ciao ti consiglio di usare il calcolapizza de La confraternita della pizza per inserire tutte le tempistiche che decidi.
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