Questi dolcetti di origine tedesca si trovano in vendita soprattutto sotto Natale, e volendo la copertura puo’ essere di diversi tipi di cioccolato: bianco, al latte e fondente.
Questa mia versione e’ semplificata per essere preparata con facilita’ a casa: ho preferito per una maggiore praticita’ e precisione nell’esecuzione utilizzare uno stampo di silicone a mezze sfere.
Ho percio’ utilizzato un po’ delle uova di Pasqua avanzate, ho sciolto e temperato il cioccolato (procedimento QUI) e preparato le mezze sfere che verranno una volta raffreddate estratte con estrema facilita’.
Ho preparato il ripieno (in pratica una variante della MERINGA ITALIANA) con:
- albumi 200 grammi
- gelatina 8 grammi
- zucchero semolato 400 grammi
- acqua 80 grammi
Prima di tutto ho messo la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda, poi ho portato acqua e zucchero a 121° C.
Ho montato gli albumi in planetaria e poi versato lo sciroppo a filo, ho montato a lungo.
Successivamente ho scolato la gelatina e l’ho sciolta in poca acqua, quindi l’ho messa in planetaria e ho montato ancora qualche minuto.
Ho quindi preso dei fogli di cialda in un negozio russo in centro a Vicenza, ho tagliato dei cerchi della misura delle sfere
Poi ho ricoperto di cioccolato anche un lato della cialda per evitare che diventasse morbida a contatto con il ripieno
Ho riempito le sfere
e poi richiuso
ed eccoli pronti
