Raccolta condimenti: Maionese di salmone affumicato e olive, su base bianca. Una delle pizze servite al buffet. La ricetta della Maionese di salmone affumicato l’ho trovata sul libro di Shamira Gatta ‘Alchimie in cucina’. Per 500 grammi di maionese ho usato: aglio 1/2 spicchio,salmone affumicato 600 grammi, 2 tuorli lessati, succo di limone 1 cucchiaio, […]
Maionese di salmone affumicato Leggi tutto »
Raccolta condimenti: Maionese di peperoni e burratina affumicata, su base bianca. Una delle pizze servite al buffet. La ricetta della Maionese di peperoni l’ho trovata sul libro di Shamira Gatta ‘Alchimie in cucina’. Si puo’ scegliere se usare peperoni scottati in acqua bollente salata, al forno oppure grigliati, per un sapore sempre piu’ deciso e
Maionese di peperoni Leggi tutto »
Raccolta condimenti: Spuma di Bufala e polvere di Moringa, su base bianca. Una delle pizze servite al buffet. Spuma già pubblicata QUI. Avendo un gusto molto dolce e neutro, l’ho qui abbinata alla polvere di Moringa. La Moringa (Moringa Oleifera) e’ una pianta ricchissima di vitamine e sali minerali, dal sapore spiccato che ricorda il
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Raccolta condimenti: Gorgonzola e incantesimo di pera, su base al carbone vegetale. Una delle pizze servite al buffet. Ho sciolto il gorgonzola in microonde in una ciotolina con poco latte. La ricetta dell’Incantesimo di pera l’ho trovata sul libro di Shamira Gatta ‘Alchimie in cucina’, l’ho preparato il giorno prima e tenuto in frigo (dura
Gorgonzola e incantesimo alla pera Leggi tutto »
Raccolta condimenti: Salsa rosa e uovo di quaglia marinato, su base bianca. Una delle pizze servite al buffet. La ricetta delle Uova marinate l’ho trovata sul libro di Shamira Gatta ‘Alchimie in cucina’. L’inventore e’ Carlo Cracco, che si e’ inventato questa piccola magia. Io le volevo piccole quindi ho usato gli ovetti di quaglia,
Raccolta condimenti: Burrata e nidi di patata, su base rossa. Una delle pizze servite al buffet. Questa me la sono inventata io, semplicissima ma di grande effetto. Ho semplicemente spiralizzato le patate, poi ho tagliato i fili ottenuti cosi’ che non fossero troppo lunghi, li ho arrotolati fra le mani e tuffati energicamente in olio
Raccolta condimenti: Spuma di Bufala e pesto, su base rossa. Una delle pizze servite al buffet. La ricetta della Spuma di Bufala l’ho trovata sul libro di Shamira Gatta ‘Alchimie in cucina’. Ho utilizzato una buona mozzarella di bufala da 130 grammi e 100 ml di panna da cucina. Ho frullato tutto benissimo nel robot