L’avevo visto ieri su facebook sul Gruppo La Pasta Madre, qui la ricetta originale.
L’ho rifatto a naso e direi e’ venuto proprio bene!
Ho usato l’impasto del casatiello del mio amico Marcello:
- farina forte (manitoba, o farina grandi lievitati) 760 g
- acqua 430 g
- Pasta Madre 60 g
- sale 10
- strutto 100 g
Impastato, poi tre serie di pieghe a 20′ una dall’altra, e a riposo a temperatura ambiente per 16 ore.
Impastato ieri alle 17.00, messo in frigo alle 11.00 di oggi e lavorato alle 14.00.
Oggi ho fatto un ripieno frullando wurstel, formaggio di malga, formaggio grana e ricotta.
Ho quindi suddiviso l’impasto in tante palline del peso di 24-25 grammi
Poi ho steso una pallina alla volta, e farcita
arrotolata e tagliata di sbieco
Poi le ho disposte a cerchio.
Prima un giro, poi due, e tre
e un bottone ripieno per chiudere
Ho coperto con pellicola e lasciato a riposare fino alle 18.45, poi cotto in forno gia’ caldo a 180° C per 40 minuti (prima ho spennellato con latte)
