Ricetta letta su La Confraternita della Pizza (e appena appena modificata secondo le mie esigenze).
Prima come al solito si rinfresca la Pasta Madre, poi si puo’ procedere.
Ingredienti:
270 grammi di Pasta Madre
400 grammi di Manitoba (io LoConte)
3 tuorli
5 grammi di sale
100 grammi di birra
120 grammi di burro
75 grammi di parmigiano grattuggiato
per il ripieno:
io ho usato formaggio Asiago DOP fresco, olive verdi e cubetti di prosciutto cotto
Prima di tutto ho sciolto un po’ la Pasta Madre in un po’ di acqua tiepida, poi ho aggiunto la farina e dato qualche giro con la frusta K.
A parte ho mescolato birra, tuorli e grana e poi li ho aggiunti cambiando la frusta e mettendo il gancio.
L’impasto era ancora un po’ asciutto e ho aggiunto un po’ di albume.
Ho poi messo il burro a pezzetti e il sale fino ad incordare (cioe’ quando l’impasto ripulisce bene il boccale e risale sul gancio).
Ho messo poi a lievitare a campana
dopo 4 ore l’ho steso
e ricoperto con olive, Asiago e prosciutto a dadini e ho iniziato ad arrotolare
ecco fatto!
poi ho messo sotto un tagliere per non rovinare il tappetino e ho tagliato un pezzo di rotolo
poi ho tagliato lungo la lunghezza fino a 4 cm dal fondo
e ho infilato da sotto l’estremita’ e facendola sbucare in mezzo, iniziando ad intrecciare i due capi
poi ho messo nella teglia
e ho fatto spazio per la seconda ‘rosa’
ecco
poi di nuovo a lievitare per altre 3-4 orette
ho poi cotto in forno a 180° per 30 minuti
e la fettina!
